Sylvain Pataille - Marsannay Chardonnay 2022

Ici le travail des sols est essentiel, interdiction formelle de désherber ! Le Domaine est certifié Bio depuis 2008 et se convertit à la Biodynamie après de nombreux essais parcellaires. Pour Sylvain, le raisin est un fruit incroyable "capable de mimétisme". En effet, une fois vinifié, il est capable d'exprimer tous les arômes. Le Terroir reste donc la source et il convient donc de laisser faire le climat, les sols et la vigne sans perturber leurs cycles naturels. Le soufre n'est utilisé qu'en quantité minime lors des soutirages et de la mise en bouteille.

La grande finesse et le caractère atypique des vins de Sylvain Pataille réside avant tout dans les élevages. Plutôt longs, ils restent parfaitement adaptés au travail effectué naturellement par la vigne : 15 à 18 mois selon les crus, pour 30 à 35% de fûts neufs.

Les vins de Sylvain Pataille brillent par leur intensité et leur originalité. Empreints d'un grand savoir-faire unique, les blancs sont travaillés sur la tension et l’expression précise d’une complexité rare.